近年來，隨著人們健康需求愈發旺盛，膠原蛋白肽更是在功能性食品中大放異彩，成為重要的添加成分。面對快速增長的市場需求，無疑將推動膠原蛋白肽產業的發展，考慮到膠原蛋白肽量化生產的經濟性、節能環保性等要素，酶法提取成為了現今較為理想的蛋白肽生產工藝。這其中，牛皮酶解開始越來越多的被應用。

制備膠原蛋白肽的酶制劑有很多，不同來源的蛋白酶，切位點不同，得到的酶解效果也是不一樣的。影響酶酶解效果的因素主要有：酶的種類、酶活性、加酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值及料水比等。因此，在實際操作過程中，需要根據原材料選擇合適的酶制劑和酶解時間，以保證原料達到較高水平的酶解效果。牛皮酶解的綜合效益比其他品類的會更好。

牛皮酶解提取膠原蛋白肽采用酶法提取具有反應條件溫和、成本低、安全性高及副產物少等優點，在膠原蛋白肽生產工藝中被廣泛運用，其原理是利用堿性蛋白酶使牛皮膠原蛋白溶解，水解條件溫和，反應速度快，提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結構，蛋白純度高，理化性質穩定，且無環境污染，可長期被廣泛的應用于醫療、化妝品、保健品等領域。

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