我國是畜牧大國，每年禽肉產量高達上千萬噸，若按80%統計，每年就會有5萬余噸的雞腿骨下腳料產生，由此可見，我國的雞骨資源十分豐富。以往處理雞腿骨下腳料大部分是采取丟棄方式，這樣無疑會造成資源的浪費以及污染環境，如果將雞腿骨進行合理開發利用，那對國家的經濟發展、社會進步來說是利大于弊的?，F如今，為提升雞腿骨附加值，最具有重要意義的項目就是生產硫酸軟骨素。

硫酸軟骨素在醫學方面對關節病、防治心血管疾病等方面具有重要作用，是目前市場上較為重要的生化產品。目前國內生產硫酸軟骨素使用較多的方法有中性鹽法、堿提取法以及酶解提取法。在幾種硫酸軟骨素的提取方法中，其提取液一般都要經過酶解或者活性碳、白陶土等脫色劑處理后才能達到口服硫酸軟骨素的藥品要求，因此，目前普遍采用酶解提取法酶解雞腿骨生產硫酸軟骨素。

酶解提取法是利用蛋白酶制劑水解雞腿骨，利用不同蛋白酶對雞腿骨蛋白質進行溶解，達到將其從蛋白質上分離出來的目的。酶解雞腿骨生產硫酸軟骨素，常用的酶制劑有來源于豬胰臟的蛋白酶、植物提取以及微生物來源的堿性蛋白酶或者中性蛋白酶等。

在酶解這一環節，若采用豬胰臟來源的蛋白酶處理，則原料價格不好控制，且胰臟存在酶活不穩定性，不利于標準化生產，而單用植物或者微生物來源的酶制劑做提取，其硫酸軟骨素產品的收率并不高，因此，為了更注重產品質量、收率和優化生物資源的綜合利用情況之下，很多生產企業采用復合生物酶對雞腿骨水解，從而提取硫酸軟骨素。

生物酶法的利用能夠最大程度提取硫酸軟骨素成分，質量穩定、收率高，產品顏色潔白，生產周期較短，達到降低成本的目地，從而實現標準化。

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