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      豆漿粉生產豆奶,看我如何選酶制劑?

      作者: 鐘志祥 編輯: 朱興華 來源: 東恒華道 發布日期: 2022.05.17
      信息摘要:
      豆奶是一種新型固體飲料,從營養價值上看,豆奶中的大豆蛋白質含量高達40%,含有人體所必需的氨基酸,其賴氨酸的含量高于谷物,是植物性食物中含量…

      豆奶是一種新型固體飲料,從營養價值上看,豆奶中的大豆蛋白質含量高達40%,含有人體所必需的氨基酸,其賴氨酸的含量高于谷物,是植物性食物中含量最合理、最接近干人體所需比例的。其次,牛奶蛋氨酸含量較高,能夠補充大豆蛋白質中蛋氨酸的含量,動、植物蛋白的互補應用到豆奶生產中,使氨基酸的配比更合理,更利干人體的消化吸收 。

      豆漿粉

       豆漿粉是由大豆經烘干脫皮去牙,精細研磨、排渣去腥等工藝加工而成的粉狀產品,屬于即溶速食飲品,所含的大豆成分比豆奶粉高的多,并且防腐劑較少,口感上也比較清爽。而豆奶粉因長時間的儲存,營養成分較低,不適合長期飲用,為了安全健康考慮,將豆漿粉通過酶解的方式改性用于豆奶生產,其營養價值得到了進一步的提高。

      豆漿粉的生產線工藝流程主要分為幾個步驟:大豆經磨漿、渣漿分離、濃縮、復合酶解、噴霧干燥等工藝。豆漿粉改性酶解主要針對的是復合酶解,主要有兩個目的,首先是把大豆中的淀粉通過酶制劑-----真菌淀粉酶水解成葡萄糖和低聚糖,然后利用蛋白酶將其它大分子蛋白質水解成易于人體吸收的小分子蛋白質、多肽和氨基酸。

      酶法改性較目前市場上已有的豆奶更易于被消化吸收,因為酶制劑改性分解后的小分子蛋白質、氨基酸、低聚糖等物質易溶于水,有利于消費者在沖泡酶解改性豆漿粉生產的豆奶時能快速溶解。

      豆漿粉改性生產豆奶

      綜上所述,豆漿粉酶解改性在豆奶生產的制作過程中,復合酶解的好處主要為降低大分子的聚糖、蛋白質水解成小分子的低聚糖、氨基酸等,從而使改性后的豆漿粉即豆奶更易溶于水,更利于消化吸收,繼而迎合市場需求。



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