豆漿粉生產過程中，在各生產環節都力求不破壞大豆蛋白的溶解性并積極改善顆粒結構，但是豆漿粉還是不如奶粉易溶解，因此如何解決豆漿粉生產過程中產生的問題就成為了必須重視的問題。酶解法是提高豆漿粉溶解性目前使用最廣、最常見的方法，具有安全性、效率高、反應條件溫和等特點，在植物蛋白飲料加工生產中得到了廣泛的應用。

據統計，目前人們對植物蛋白飲料的需求正在逐年加大，提高豆漿粉溶解性對行業需求的發展來說具有舉足輕重的作用。經蛋白酶解的豆漿粉溶解性會有所提高，極大程度地解決豆漿溶解性差等問題。那么，用蛋白酶水解法提高豆漿粉溶解性有哪些優勢呢？

第一、提高生產效率、降低生產成本。

產品溶解性好，會提高溶解速度，進一步提高生產效率。眾所周知，豆漿產品溶解性不好，易形成凝膠顆粒；而流動性差，無法霧化則會堵塞管道和泵，以致不能正常生產，阻止粘度上升和凝膠的形成是維持正常生產的必要條件。酶制劑的引入會提高生產效率，從根本上降低生產成本，提升產品的穩定性，降低大豆分離蛋白的黏稠性，從而提高豆漿粉溶解性以及流動性。

第二、增強產品口感風味，提高產品質量。

豆漿顆粒結構對質量的影響極大，溶解度差，易出現沉淀與分層現象，影響產品質量。溶解度高的豆漿易使人消化吸收，口感細膩，風味較好，溶解度較差時會有喝固液混合物的感覺。采用大豆蛋白改性酶水解豆漿粉穩定性好，溶解度變化小，不易出現渾濁或沉淀，同時使得酶解后的豆漿粉分散性好、風味佳。

整體而言，采用蛋白酶水解法酶解大豆蛋白質，生產豆漿粉，可以讓大豆蛋白質、脂肪以及纖維等成分在一定程度上得到水解，讓其氨基酸殘基和多肽鏈發生變化，從而改變蛋白質分子空間結構和理化性質，提高表面的疏水性和溶解性，繼而讓大分子的蛋白變成小分子的蛋白質、活性多肽、氨基酸等產物，更利于人體的消化吸收!

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